そろそろ山も終了間近です。

この間のきのこが、なかなか好評でしたので、
今回も少し紹介致します。

と言っても終盤です。
今年は、ここ数年の異常とは、全く違う異常で、読めません。
晩秋終わりに出てくるムラサキシメジは、かなり早く出て終了。

■ムラサキシメジ■
図鑑により毒キノコです。自分は、好んで食べます。
成長が進んだり、場所で泥臭くなるので、幼菌を選んで採ります。
茹でてしばらく水に浸してポン酢漬けが、好きです。
※毒きのこ扱いなので、自己責任です。

その後、初冬出てくるハイイロシメジもムラサキと同時に発生し終了。

■ハイイロシメジ■
基本、毒キノコ扱いです。自分は、食べた事がありますが、
あまり好きではないので、スルーです。アタリはしませんでした。

楽しみにしていたシモフリシメジも一瞬で終了・・・

■シモフリシメジ■
超美味しいきのこですが、結構キツイ斜面の上の方に出るので、下から見つけて上がるとかは、
難しく、落ち葉で隠れていたりもするので、探すのが超大変。更に、調理するまでが、もろく、きちんと
採ってあげないと、ボロボロになっちゃう厄介者です。それでも、狙ってしまう美味しいキノコです。

それなのに、晩秋のメイン　ナメコ、ムキタケ、クリタケが、なかなか出てこず、
今週やっとまとまった数採れました。食ではないですが、キヒラタケなどもでてきておりました。

クリタケは、いつもですと、探さずとも、他を狙っていれば、
会えるきのこですが、あまりとれない状況で、これから？？終わった？？のかが今年は、
全く判りません。

■クリタケ■
最近は、毒扱いになりつつあります。
（ただ、栽培されている種でもありますし、栽培キットなども売っています。）
見た目最高ですが、食べるのは、最初それ程好きではなかったのですが、炊き込みご飯をしてから
非常に好きになりました。出汁が、美味いきのこです。
キノコ採りでは、定番種でしょうか。
クリタケ、クリタケモドキ、ニガクリタケ、ニガクリタケモドキ等々いろいろありますが、
ニガクリタケが、猛毒で死ぬきのこなので、クリタケだけ採った方が、無難です。
クリタケは、広葉樹、クリタケモドキは、針葉樹と言うのですが、自分は、杉からクリタケ
見た事がありますし、かなり朽ちた木からも出るので、判断は、難しいです。
まあ、この両者は、一応食なので、問題ないです。
※ナメコも稀に杉から出ます。




そして、冬のきのこ　エノキ、ヒラタケ（カンタケ）は、まあまあの収穫となりました。

■エノキタケ■
姿は違えど、売っている物と同じエノキタケ
栽培品より、味が強く非常い美味いです！大型ですと傘直径１０ｃｍ超えたりします。
色変異、サイズ等結構異なるので、慣れないと採れないかもしれません。
画像は、中間色位な感じです。
日陰では、白っぽっく、日当たりでは、茶色っぽくなりますが、
ここに湿度なども絡む気がします。


■ヒラタケ（カンタケ）■
クワガタでは、おなじみヒラタケです。非常に美味しいのですが、画像の状態ですと、
皮財布みたいな状態で、嚙み切れなくなります。幼菌狙いのきのこですが、なかなかタイミングが、
難しいです。味は、濃いですが、安定の栽培品の方が、無難かもしれません。
状態良く採れれば、栽培品をはるかに超えた美味さです！

その他食のきのこは、ほぼ終わりで、少しづつですが、ハナイグチ少々、オトメノカサ、ブナヌメリガサ、
チャナメツムタケ、エセオリミキ（スルー）、コクリノカサ少々、ブナシメジ、ハタケシメジ、タマウラベニタケ、
スギエダタケ、オオザラミノシメジ（悩んでスルー）などを
収穫しました。もうこれは、鍋一択です＾＾；

■ハタケシメジ■
我が家では、ＮＯ１きのこです。もう終わりですが、シーズンも長く、水の流れを読んで探すのが、
楽しく、何といっても美味い！画像の状態が、最高ですが、成菌でも美味いです。
結構身近にも出るきのこです。（自分は、身近で出られてもちょっと嫌なので、山で採りますが＾＾；）
洗うのが、大変ＮＯ１のキノコと言っても良い位大変なので、可能な限り綺麗に採り、
洗えなそうな個体は、スルーします。

この後は、フユヤマタケ、キヌメリガサ辺りが出て終了だと思います。

1年キノコ採りをしておりますが、結局晩秋～初冬のキノコが、一番美味いと感じます。
エノキは、美味い！エノキは、春まで採れるので、まだまだ探したいと思います。

こんなところです。次回は、虫（マット）の事を書きたいと思います。